Kaffets smak

Kaffe som växer på höga höjder har kommit att bli synonymt med kvalité inom kaffebranschen och idag kan du se att många producenter av kaffe märker kaffet med antingen höjden som det vuxit på eller helt enkelt en garantistämpel att det har vuxit över en vissa altitud. Till exempel i Mexico kallar man kaffet som växt över en viss altitud för “altura”.

Generellt sätt kan man säga att desto högre upp kaffet växer, desto mer smak har det. Kaffe som växer på 600-800 meters höjd brukar man oftast finna i Hawaii. Detta kaffet har en väldigt mild och simpel smak. Om vi förflyttar oss uppåt mot cirka 1000 meters höjd finner vi istället brasiliansk kaffe som forfarande har en mildare smak, men har mer sötma. Uppe på 1300 meters höjd så kommer kaffet i många fall från Costa Rica, Indonesien, Nicaragua eller Mexico. I kaffe som växer på den här höjden har en nödigare smak och kan du identifiera smaker såsom citrus, vanilj och choklad. Den högsta altituden för kaffe är oftast på 1700 meter och uppåt. Detta kaffet växer oftast i Etiopien, Colombia, Kenya, Guatemala eller Papa nya Guinea. En kopp kaffe från denna höjden är fruktigare, kryddigare och har smaker av bär samt vin.

Kaffe som växer på en högre altitud kostar vanligtvis mer på grund av de mer komplexa smakerna och för att det är svårare att skörda kaffe i bergen. Så givetvis kostar kaffe som växer på en lägre altitud mindre. Detta kaffe har en tråkigare smak som ibland kan liknas den av en källare. Kaffe som växer på låga altituder klarar sällan en mörkare rost och man måste därför vara väldigt noggrann vid rottingen av denna typ av kaffe.